Congelados

Caballa congelada:

Producto	Caballa congelada
Nombre científico	Scomber Japonicus
Familia	Scombridae
Origen	Pacifico, Sudoriental (FAO 87) – Perú Atlántico, Noreste (FAO 27) – España y Portuga
Forma de obtención	Pesca extractiva
Forma de congelación	Congelado en tierra
Presentación	Entera con cabeza, cola y vísceras

Información nutricional

Características físico-químicas

Parámetros	Valor
Metales pesados, benzo(a)pirenos, dioxinas y furanos (Reg. 629/2008), y plaguicidas (Reg. 396/2005)	Valores admisibles
Sustancias farmacológicamente activas (Reg. CE 37/2010 y sus modificaciones)	Valores admisibles
Residuos medicamentos veterinarios (Reg. CE 2377/90 y modificaciones)	Valores admisibles

Características microbiológicas (Criterios microbiológicos definidos de acuerdo a Reg. CE # 1441/2007)

UFC/g

Total aerobios mesofilos < 1x 10⁶

Enterobacteriaceae < 1x 10³

Staphilococcus. Aureus < 2x 10¹

Salmonella-Shigella: ausencia / 25g

Especificaciones:

Principio de vida: 18 meses (congelado)

2-3 pcs/kg

Empaquetado y envasado

Producto congelado en cámaras de congelación a temperaturas inferiores o iguales a -18 C
Producto congelado en bloque, 0% glaseado colocado en cajas de cartón y etiquetado
Entera: bolsa plástica en caja de cartón

**el empaquetado se puede modificar según los requerimientos del cliente

Características sensoriales

Características	Observaciones
Aspecto externo	Pigmentación de la piel sui generis, mucosidad normal. Brillante
Olor	A pescado fresco
Color	Natural
Textura	Firme, sin signos que indique pérdida
Presencia de parásitos	Ausencia